Fortnight burger

Fortnight burger !!

 はい。 ついに亀山に宣戦布告をしてしまいました。 2週間ごとに内容が変わる、持ち帰り専用ハンバーガー。 前回の枝豆に続き、今回は、、、、 、、、 、、、亀山味噌焼きうどんバーガー! 亀山に来て、はや1年。 ここに来るまでは亀山といえば味噌焼きうどんしか知りませんでした。 今とな...

レシピ

とうもろこし冷製スープ レシピ

もろこしスープのレシピ 温かくても冷たくても。 ベーコンを入れたら主菜っぽく、そのままだと前菜っぽく。 レシピ(4人分) とうもろこし 2本(実をそぐ) 牛乳500ml バター 10g 塩 大さじ1 オリーブオイル 大さじ2 フライパンにオリーブオイル入れ、とうもろこしの実を焼い...

ひのめ 1周年

今日でひのめが1周年です。 現在は当初とは全く違うことをしておりますが、周りの皆のおかげで、こうしてやってこれております。 今まで自分から何かを発信するということを全くもってしてきませんでしたが、’’せざるを得ない状況’’になり、少しづつ続けてきて今の形になりました。 1年前の僕...

食の問題

ナン

インド料理屋で食べるナン、カレーって家で作れますか。 僕は作れません。 仮に家で作れたとして、インド料理屋のあの香り、雰囲気を家で出せますか。 僕はできません。 だから食べに行きます。 すっごい和な家で最高のナンとカレー食べてもインド料理屋で食べるナンには敵いません。 外食をする...

レシピ

ガスパチョの作り方

ガスパチョはスペインの冷製スープです。 僕はスペインに行ったこともないですが、夏はよくガスパチョを作ります。 なんだかいいですよね、パチョっていう響きが。 パチョパチョパチョパチョパチョ、、、、、 今日はベーシックなパチョのレシピを。 レシピ(4人分) きゅうり   1本(皮をむ...

野菜の横顔

かわいい。 (今日は書く内容が本当に思いつかなかった。まあこんな日もあります。いつもパーフェクトでいる必要はない、と思うっす) CHAN

食の問題

最近一番感動したこと

あれはディナー営業用に倉田商店に魚を買いに行った時のこと。 店主さんと魚の色々を話していると、高校生の3人組がやってきました。 少し緊張したような面持ちで、『魚を買いたい』と。 その日は土曜日で、みんなでBBQをするために来たとのことでした。 そこで店主さんと色々話しながら、これ...

CHANの怒り新党

大食いをする方々へ

先日、筋トレ中にジムでバラエティ番組が映っていました。 ふだん、全くと言っていいほどバラエティ番組なるものを見ない僕ですが、その時は何気なく見ていました。 内容は、焼肉屋で見つけた大食い美女。みたいなものです。 お肉を30人前ほど注文して、ペロリと食べる。みたいなものです。 ここ...

思うこと

英語と日本語

Wilson PickettというアーティストのLand of 1000 dances という有名な曲がありますが、 曲中でmashed potatoって言ってるのですが、日本語に直したら、潰したポテト。 これを日本人の歌手が曲中で歌ったらどうでしょうか。。。 君との思い出は潰し...

食の知識 食育

適材適所

僕は鶏胸肉は柔らかいのが好きです。 でも、チキンライスに入ってる鶏胸肉は柔らかくあってはいけないんです。 あれはあのケチャップのホーム感があるから多少肉がパサついたくらいの方が美味しいんだと思います。 下処理の段階で、肉に塩をするか否かで、出来上がりの味も変わります。 チキンライ...

感謝

感謝

7月からひのめ店内でコース料理のみを提供するスタイルに変わってから1ヶ月が経ちました。 飲食業界のあり方、店のあり方、自分のあり方、多くのことを考慮して考え、今の営業スタイルにたどり着きました。 始める前は不安ばかりでしたが、いざ始めてみると、多くのお客様にご来店いただきました。...

ひのめ今後の展開

フォカッチャのこと

フォカッチャです。 今お店で出してます。 お客さんから時々、買って帰りたい。と、ありがたいお言葉をいただきまして、期待に応えれないかとおもい、前日までの予約制で販売することにしました。 すでに数組のお客様にはご利用いただいております。 販売価格は1000円(税込)で大きさは、長さ...

西表島

西表島のおもひで

懐かしの西表島。 僕が渡豪する前に資金を稼ぐために住んでいた沖縄の離島です。 当時そこの島にいった理由は、忙しない社会から抜け出したい、何もないとこに行きたい。というただそれだけの理由でした。 大阪で仕事に追われていた毎日を一旦リセットしたい気持ちもありました。 俗に言うリゾート...

思うこと

Cicada

蝉が鳴いてます。 17年もの長い間土の中で暮らし、成虫になり、10〜20日ほどで死に至る。 地上での短い生活で雄は求愛をし、約4割の雄蝉は交尾もできずに力尽きます。 なんと儚いのか。 蝉は昔から儚いものへの例えとされており、空蝉(セミの抜け殻)はまさにその象徴のようにも思えます。...

ハンバーガー

Fortnight Burger!

次のfortnight burger は 枝豆 。 やっぱ旬の枝豆はうまいっすね。 断面も枝豆枝豆してますし、食べても本当に枝豆です。 もう枝豆が欲しくてたまらないという方は是非。 枝豆食べ過ぎたら消化悪いので、お腹痛くなるかもしれないので、1人1個までで。 中には枝豆で作ったパ...

新メニュー

8月の5000円OMAKASEコース内容

こんばんは。 8月ー立秋ーの5000円OMAKASEコースの内容です。 *仕入れにより内容は変わります。 つきだし その日の気分で変わりますw 前菜 白インゲン豆の素朴なサラダ 塩と野菜の味で滋味深く。 スープ ローストした黒スイカとトマトの冷製スープ 甘みを引き出したスイカとマ...

8月のランチコースのメニュー

先日来月のコースの撮影がありました。 浦田カメラマンのアイデアには撮影のたびに驚かされます。 来月はスイカをメインにコースを組み立てました。 多くのお客様に味割っていただきたらと願いながら。 8月  ー立秋ー スープ ローストした黒スイカとトマトの冷製スープ 甘みの強い黒スイカを...

CHANの怒り新党 思うこと

吉野家

先日ランチ営業で疲れ、まかない作る手間を省きたいと思い、吉野家に数年ぶりに行きました。 頼んだのは麦とろ牛めし御膳? 横の人が頼んでたのでそれにしました。 しかし 麦飯の驚愕的なまずさと、とろろの超化学薬品の味に私は食後気持ち悪くなってしまいました。 残すことは普段しませんが、さ...

MIE INFO 同世代で共有できたらな

活気のある倉田商店at亀山

亀山には素晴らしい魚屋があるんです。 倉田商店。 ご家族で切り盛りされており、いつも新鮮な魚介類が店頭に並んでいます。 恥ずかしながらここを知ったのは最近のこと。 ですが初めて訪れた時から友達のような、すごくフレンドリーな接客をしていただ...

思うこと

お弁当

お弁当を作るとき、なんだかプラモデルか何かを作っているような感覚に陥りました。 おかずの温度は冷めているし、あとは盛り付けるだけ。 でも、どこにどれをどう置くかで見栄えが全く変わってきます。 のり弁でもほか弁の海苔弁当と星付き...

コーヒー

TAKAMURA COFFEE ROASTERS

タカムラコーヒーショップ。 ここのお店のコーヒーを飲み始めて約8年。 僕のコーヒーに対する考え方をガラッと変えてくれた、日本で一番好きなコーヒーショップです。 もちろんひのめでもここの豆を使用しております。 10年以上前、...

アンドレイ・アルシャビン

アンドレイ・アルシャビン。 サッカー界でロシアの皇帝とも呼ばれる彼は、僕のアイドルでもあり憧れでもあります。 あれは2009年4月21日のこと。 アルシャビン用するアーセナルとリヴァプールのダービーマッチ。 結果は4−...

茶と正座

煎茶の教室に通い始めて、もうすぐ1年。 今年は資格を取れるように頑張ろうかな、なんて心意義であります。 コロナの関係で教室がしばらくお休みでしたので、昨日が3ヶ月ぶりの煎茶教室でした。 通い始めた最初の頃は、今まで長時間正座をしたことがなく、10分ほど正座...

パーカーってなんなん

パーカーとはかの有名なブランド、チャンピオンが1930年代ごろに開発した衣服。 イヌイット語でアザラシやトナカイの毛皮で作った防寒具のことを指すそうです。 よく街中でパーカーを来ている人をよくみます。 でも、フードを被ってない時が多い。 え、でも被るために付いて...

食の知識

フルーツの概念

料理にフルーツ? 考え方次第でなんともなると思います。 酢豚にパインが入って、ポテトサラダにりんごが入るように、エビチリにマンゴーが入ってもいいじゃないか。そんなノリで働いてます。 でも不思議と、酢豚にパインが入っていても、あ〜〜入ってるね。となり...

好きなブランド

BIRKENSTOCK

このブランドのサンダルを、高校時代から今に至るまでずっと履き続けています。 ビルケンシュトックの人気が爆発したのはヒッピー文化からと言われ、 アメリカで、靴店ではなく健康食品店での販売から人気に火がつき、温暖な西海岸では一年を通して素足で過ごす人が多かったことも...