感謝

感謝

7月からひのめ店内でコース料理のみを提供するスタイルに変わってから1ヶ月が経ちました。 飲食業界のあり方、店のあり方、自分のあり方、多くのことを考慮して考え、今の営業スタイルにたどり着きました。 始める前は不安ばかりでしたが、いざ始めてみると、多くのお客様にご来店いただきました。...

ひのめ今後の展開

フォカッチャのこと

フォカッチャです。 今お店で出してます。 お客さんから時々、買って帰りたい。と、ありがたいお言葉をいただきまして、期待に応えれないかとおもい、前日までの予約制で販売することにしました。 すでに数組のお客様にはご利用いただいております。 販売価格は1000円(税込)で大きさは、長さ...

西表島

西表島のおもひで

懐かしの西表島。 僕が渡豪する前に資金を稼ぐために住んでいた沖縄の離島です。 当時そこの島にいった理由は、忙しない社会から抜け出したい、何もないとこに行きたい。というただそれだけの理由でした。 大阪で仕事に追われていた毎日を一旦リセットしたい気持ちもありました。 俗に言うリゾート...

思うこと

Cicada

蝉が鳴いてます。 17年もの長い間土の中で暮らし、成虫になり、10〜20日ほどで死に至る。 地上での短い生活で雄は求愛をし、約4割の雄蝉は交尾もできずに力尽きます。 なんと儚いのか。 蝉は昔から儚いものへの例えとされており、空蝉(セミの抜け殻)はまさにその象徴のようにも思えます。...

ハンバーガー

Fortnight Burger!

次のfortnight burger は 枝豆 。 やっぱ旬の枝豆はうまいっすね。 断面も枝豆枝豆してますし、食べても本当に枝豆です。 もう枝豆が欲しくてたまらないという方は是非。 枝豆食べ過ぎたら消化悪いので、お腹痛くなるかもしれないので、1人1個までで。 中には枝豆で作ったパ...

新メニュー

8月の5000円OMAKASEコース内容

こんばんは。 8月ー立秋ーの5000円OMAKASEコースの内容です。 *仕入れにより内容は変わります。 つきだし その日の気分で変わりますw 前菜 白インゲン豆の素朴なサラダ 塩と野菜の味で滋味深く。 スープ ローストした黒スイカとトマトの冷製スープ 甘みを引き出したスイカとマ...

8月のランチコースのメニュー

先日来月のコースの撮影がありました。 浦田カメラマンのアイデアには撮影のたびに驚かされます。 来月はスイカをメインにコースを組み立てました。 多くのお客様に味割っていただきたらと願いながら。 8月  ー立秋ー スープ ローストした黒スイカとトマトの冷製スープ 甘みの強い黒スイカを...

CHANの怒り新党 思うこと

吉野家

先日ランチ営業で疲れ、まかない作る手間を省きたいと思い、吉野家に数年ぶりに行きました。 頼んだのは麦とろ牛めし御膳? 横の人が頼んでたのでそれにしました。 しかし 麦飯の驚愕的なまずさと、とろろの超化学薬品の味に私は食後気持ち悪くなってしまいました。 残すことは普段しませんが、さ...

MIE INFO 同世代で共有できたらな

活気のある倉田商店at亀山

亀山には素晴らしい魚屋があるんです。 倉田商店。 ご家族で切り盛りされており、いつも新鮮な魚介類が店頭に並んでいます。 恥ずかしながらここを知ったのは最近のこと。 ですが初めて訪れた時から友達のような、すごくフレンドリーな接客をしていただ...

思うこと

お弁当

お弁当を作るとき、なんだかプラモデルか何かを作っているような感覚に陥りました。 おかずの温度は冷めているし、あとは盛り付けるだけ。 でも、どこにどれをどう置くかで見栄えが全く変わってきます。 のり弁でもほか弁の海苔弁当と星付き...

コーヒー

TAKAMURA COFFEE ROASTERS

タカムラコーヒーショップ。 ここのお店のコーヒーを飲み始めて約8年。 僕のコーヒーに対する考え方をガラッと変えてくれた、日本で一番好きなコーヒーショップです。 もちろんひのめでもここの豆を使用しております。 10年以上前、...

アンドレイ・アルシャビン

アンドレイ・アルシャビン。 サッカー界でロシアの皇帝とも呼ばれる彼は、僕のアイドルでもあり憧れでもあります。 あれは2009年4月21日のこと。 アルシャビン用するアーセナルとリヴァプールのダービーマッチ。 結果は4−...

茶と正座

煎茶の教室に通い始めて、もうすぐ1年。 今年は資格を取れるように頑張ろうかな、なんて心意義であります。 コロナの関係で教室がしばらくお休みでしたので、昨日が3ヶ月ぶりの煎茶教室でした。 通い始めた最初の頃は、今まで長時間正座をしたことがなく、10分ほど正座...

パーカーってなんなん

パーカーとはかの有名なブランド、チャンピオンが1930年代ごろに開発した衣服。 イヌイット語でアザラシやトナカイの毛皮で作った防寒具のことを指すそうです。 よく街中でパーカーを来ている人をよくみます。 でも、フードを被ってない時が多い。 え、でも被るために付いて...

食の知識

フルーツの概念

料理にフルーツ? 考え方次第でなんともなると思います。 酢豚にパインが入って、ポテトサラダにりんごが入るように、エビチリにマンゴーが入ってもいいじゃないか。そんなノリで働いてます。 でも不思議と、酢豚にパインが入っていても、あ〜〜入ってるね。となり...

好きなブランド

BIRKENSTOCK

このブランドのサンダルを、高校時代から今に至るまでずっと履き続けています。 ビルケンシュトックの人気が爆発したのはヒッピー文化からと言われ、 アメリカで、靴店ではなく健康食品店での販売から人気に火がつき、温暖な西海岸では一年を通して素足で過ごす人が多かったことも...

Fortnight burger!!!!!!!!!!! NEW!!!!!!!!!!!!!!!!

fortnight burger 新作です。 テーマは とうもろこし。 バンズの中にはザクザクとしたとうもろこしのフライ。 ポレンタ(とうもろこしの粉)を衣に入れて、よりもろこしもろこししてます! あとはアクセントにブルーチーズとサラミ。 ...

食の問題

梅干しに学ぶ

1ヶ月ほど前のことになりますが、人生で初めて梅干しを仕込みました。 恥ずかしながら初めてでした。。。。。 梅は収穫したら黄色く完熟するまで熟成させ、水で洗い、下手をとり、塩を投入して放置! 出てきた水分は梅酢となります。(これも知らん...

食の知識

煮込み料理のコツ

煮込むのが好きです。 スープとかもそうなんですけど、火を入れる時間を変えることでこんなに味が変わる料理は作ってて楽しい。 感覚としてはドミノに似てます。 1から作っていって規定量(ある程度ドミノとして楽しめる長さ)まで達した時に味わいが変わり、それ以上は美...

相撲

相撲が恋しい

コロナウイルス の影響で大相撲が延期に延期を重ね、最後に見たのは去年の9月の国技館になります。。。 3月場所で朝乃山が大関に昇進し、期待が高まっていた5月場所。 まさかの中止。。。 僕はあの時だいぶ落胆しました。 せめてもの、せめてもの、、無観客でも見たいものでした。...

感謝

店内営業再開。

7月4日から店内営業が始まり、今週の営業は本日で終わりました。 告知が短かったにも関わらず、ご予約いただいたお客様、誠にありがとうございました。 以前の投稿でもお伝えしましたが、 今後ひのめではランチ¥2500、夜¥5000円のコースのみ とさせていただきます。 ハ...

Team.fanK

Team.fanK

亀山を拠点に食の活動をするTeam.fanK。 昨日は6日月曜日は結成第一回目のイベントでした。 テーマは ナチュラルワイン 。 自然派ワインの造り手、シリル・ル・ルモワンさんの貴重なワインを使用させていただきました。 同世代で同じ志を持ち、一緒に働く。 ...

食育

食を通して何ができるか

食を通して教育に関わりたいと思い始めたのはちょうど1年ほど前のこと。 色々な飲食業界の現場を見てきて出た思いでした。 食材を当たり前のように仕入れることができると、やはりそのものの大切さを忘れてしまいがちです。 忙しいから捨てよう、作...