夕餉(ゆうげ) メニュー内容

2020年7月4日土曜日

ひのめ今後の展開



今月の夜のコースの内容になります。
*仕入れにより内容が変わります。ご了承ください。


前菜

チェリーのアグロドルチェと鰹

アグロドルチェというイタリアの南蛮漬けのような料理に旬の魚を合わせて酸と甘みを際立たせた料理です。
白ワインをぐびぐび飲みながらいただくのが乙。



スープ

緑野菜のガスパチョ

きゅうりや、キウイ、パプリカなどを合わせて1晩マリネし、ミキサーで滑らかに仕上げます。
最後にお酢を加え、さっぱりとした夏らしい品。



温前菜

アスパラガスのグリルと塩漬け卵黄

香ばしくグリルしたアスパラに塩漬けの卵黄をけづり、ジャガイモのソースと合わせています。
旬を迎えるにつれ、太くなってくるアスパラは今が食べごろです。



メイン

スペアリブのシェリーヴィネガー煮込み

小林ファームの上質なスペアリブをシェリーヴィネガーで煮込み、オリーブとトマトで地中海らしく仕立てました。
トマトをマリネするとこんなに味が深くなるのはなんででしょうか。。。。



パスタ

白とうもろこしの冷製パスタ

滑らかなとうもろこしのペーストに黒胡椒でアクセントをつけ、細めのパスタと絡めます。
シンプルですが、この料理が一番手の込んだ料理です。
ご賞味ください。
*入荷がないときは黄色のとうもろこしになります。




デザート

桃のコンポートといづづワインのゼリー、赤しそグラニテ

桃がおいしくなってきました。
岡田屋本店で取り扱う、いづつワインを贅沢にそのままジュレにし、赤しそで作ったグラニテと合わせます。









ご来店お待ちしておりまーーーす。









CHAN