素敵なお召し物

  先日ディナーにご来店いただいたお客様が皆で和装をして来られました。 なんて素敵な食事のスタイルでしょうか。 お迎えする側の人間としては、やはりすごく嬉しい気持ちであります。 近年では、快適さばかりを求めたり低価格を求めた挙句、古来の良さをないがしろにしてしまっている時が多々あ...

料理の盛り付けと生け花

  料理を盛り付ける時、どこにどう何を置くかでその料理が0点から100点にまでなります。 最後にちょろっとオリーブオイルとかけると最高に美しく美味しいのに、それがドバーッとかかってしまうと、味も見た目も0点になります。 味はとてつもなく美味しいのに、最後の盛り付けをぐちゃぐちゃに...

ししとうはなぜたまに辛いのか。

  ししとう。 英語ではsweet green pepper と呼ばれ、感じで書くと獅子唐とかっこ良さげな字で表します。 ししとう食べるとたまに激辛のものがありますよね。 あれは10%くらいの確率で当たると言われております。 広く言われているのは成長過程で多くのストレスを受けるこ...

バジルソースのレシピ

8月ももうすぐ終わりそうですが、今月のメインのソースのレシピを。 バジル、大葉、パセリ、ねぎとかニラとかでも美味しいと思います。 使い勝手がいいので色々な料理に応用ができます。 イカと合わせてパスタに、サラダの上にかけたり、パンにそのままつけたり、、、 レシピ バジルなど(上記の...

細髪ストレートなぺったん髪に悩む男子へ

  朗報です。 タイトルのような男子へ。 プロテイン(タンパク質)を飲みましょう。 髪が太くなります。 髪の構成成分はタンパク質が主です。 タンパク質です。 そんで筋トレをしましょう。 よりタンパク質が強固なものになります。 5年先のあなたはかなり男前になりますよ。 毎日の継続で...

梅ぼし作り

  今年は人生で初めて梅干作りを経験させていただきました。 Tons of Thanks for 桂織さん 麗しい薫りの完熟梅 塩を加えて1ヶ月ほど ものすごくいい香りが!!!! 並べて乾燥させます 梅酢と美味しい梅干しができました。 まさに手塩にかけたものができました。 なんだ...

外食はなんのために。

  先日、ちょっといい和食の割烹のようなお店でご飯を食べました。 そこはBGMもなく、落ち着いた空間で、’’食べること’’に集中できる空間でもありました。 ペチャクチャ喋りたいなら、あの空間は場違いではありました。1軒目に行ったガヤガヤした焼き鳥屋のが間違いなくよかったと思います...

亀山

  あ、、、昨日ブログ更新していなかった。。。。。 アルコールは控えます。。。。。。。 川森食堂、美味しかったです。 亀山にはまだまだ行ったことのない店がたくさんあるので、これから開拓して行こうかな。。。と。 明日から営業再開です! よろしくお願いいたします〜〜〜 CHAN

レシピ

余ったパンでフレンチトースト

  こんにちは。 CHANです。 お盆休みを満喫しております。 昨日は流行りのインナーカラーという、髪の内側だけ染めるおしゃれなことをして、おしゃれな気分で家路に着きました。 最近カラーの良さを知った26歳です。 さて、 今日は余ったパンでフレンチトーストを。 フレンチトーストの...

イケメンの定義

  イケメンという定義はシュチュエーションによってめまぐるしく変わります。 ジャニーズのようなアイドルグループの端っこの人はやはり、センターの子に比べると、イケメンとして見られずらいと思います。(固定概念かな) でも、もしその端っこの人が料理人だったら。 もう料理業界ではイケメン...

マスクをする意味

  みなさん マスクをしてない人を見ると、もはや服を着ていない人を見るかのような目線になっていませんか。 マスクはなんのためにするのか。 人にうつさないため。 社会の枠におさまるため。 ただ、考えずにつけているだけ。 WHOは無症候の感染者から感染拡大を広めないためにマスク着用が...

大阪で一番オススメのイタリア料理

  大阪、京橋にあるナポリピッツァのお店、フォルティッシモ。 ここは最強です。 もうね、大阪行ったら、タカムラコーヒーに行ってコーヒー飲んで、ここでご飯食べるだけでいいんです。 それだけなんです。 イタリアの瓶ビールと 定番の前菜盛り合わせに これが最強、あげたピザ生地のサラダ。...

思うこと

まかないの大切さ

 飲食店の従業員に供する食事をまかないと言います。 多くの飲食店でこの大切さをわかっていないように思えます。 ただ従業員に食事をまかなうのではなく、それを食べることで、元気が生まれ、最終的にはお客さんの元へ提供するものへ表れます。 近年では効率化や経費削減のためにまかないを仕出し...

西表島

西表島のパイン

今月のおまかせコースの中にも入れておりますパイン、西表島から仕入れています。 パインって食べてると口の周りがイガイガしてくることがよくありますが、西表のパインはそれがない。 水分量も多すぎで、よく水漏れしています笑 切った時には中から水分が溢れ出し、糖分の高いりんごなどにもよく中...

出張料理について NEW

出張料理について 以前、出張料理について記事を書きましたが、今後はよりお値段を上げ、お客様の嗜好にあった、その日だけのオリジナルな料理を提供するスタイルへ進化することになりました。 数ヶ月の間に多くのお客様にご利用いただき、私自身、とても勉強になりました。 使い慣れないキッチンで...

ハイヒール

  たまにハイヒールを履いて、ぎこちない歩き方をしている女性をみます。 そりゃあんなに歩きずらそうな形状だったらそうなるのもわかる気がします。 でも、彼女たちは自分が不自然に見えていることをわかっているのでしょうか。 それを履くことが会社の決まりだとしたら、それはもはやその会社の...

Fortnight burger

Fortnight burger !!

 はい。 ついに亀山に宣戦布告をしてしまいました。 2週間ごとに内容が変わる、持ち帰り専用ハンバーガー。 前回の枝豆に続き、今回は、、、、 、、、 、、、亀山味噌焼きうどんバーガー! 亀山に来て、はや1年。 ここに来るまでは亀山といえば味噌焼きうどんしか知りませんでした。 今とな...

レシピ

とうもろこし冷製スープ レシピ

もろこしスープのレシピ 温かくても冷たくても。 ベーコンを入れたら主菜っぽく、そのままだと前菜っぽく。 レシピ(4人分) とうもろこし 2本(実をそぐ) 牛乳500ml バター 10g 塩 大さじ1 オリーブオイル 大さじ2 フライパンにオリーブオイル入れ、とうもろこしの実を焼い...

ひのめ 1周年

今日でひのめが1周年です。 現在は当初とは全く違うことをしておりますが、周りの皆のおかげで、こうしてやってこれております。 今まで自分から何かを発信するということを全くもってしてきませんでしたが、’’せざるを得ない状況’’になり、少しづつ続けてきて今の形になりました。 1年前の僕...

食の問題

ナン

インド料理屋で食べるナン、カレーって家で作れますか。 僕は作れません。 仮に家で作れたとして、インド料理屋のあの香り、雰囲気を家で出せますか。 僕はできません。 だから食べに行きます。 すっごい和な家で最高のナンとカレー食べてもインド料理屋で食べるナンには敵いません。 外食をする...

レシピ

ガスパチョの作り方

ガスパチョはスペインの冷製スープです。 僕はスペインに行ったこともないですが、夏はよくガスパチョを作ります。 なんだかいいですよね、パチョっていう響きが。 パチョパチョパチョパチョパチョ、、、、、 今日はベーシックなパチョのレシピを。 レシピ(4人分) きゅうり   1本(皮をむ...

野菜の横顔

かわいい。 (今日は書く内容が本当に思いつかなかった。まあこんな日もあります。いつもパーフェクトでいる必要はない、と思うっす) CHAN

食の問題

最近一番感動したこと

あれはディナー営業用に倉田商店に魚を買いに行った時のこと。 店主さんと魚の色々を話していると、高校生の3人組がやってきました。 少し緊張したような面持ちで、『魚を買いたい』と。 その日は土曜日で、みんなでBBQをするために来たとのことでした。 そこで店主さんと色々話しながら、これ...

CHANの怒り新党

大食いをする方々へ

先日、筋トレ中にジムでバラエティ番組が映っていました。 ふだん、全くと言っていいほどバラエティ番組なるものを見ない僕ですが、その時は何気なく見ていました。 内容は、焼肉屋で見つけた大食い美女。みたいなものです。 お肉を30人前ほど注文して、ペロリと食べる。みたいなものです。 ここ...

思うこと

英語と日本語

Wilson PickettというアーティストのLand of 1000 dances という有名な曲がありますが、 曲中でmashed potatoって言ってるのですが、日本語に直したら、潰したポテト。 これを日本人の歌手が曲中で歌ったらどうでしょうか。。。 君との思い出は潰し...

食の知識 食育

適材適所

僕は鶏胸肉は柔らかいのが好きです。 でも、チキンライスに入ってる鶏胸肉は柔らかくあってはいけないんです。 あれはあのケチャップのホーム感があるから多少肉がパサついたくらいの方が美味しいんだと思います。 下処理の段階で、肉に塩をするか否かで、出来上がりの味も変わります。 チキンライ...