倉田商店おもろい。

  以前倉田商店に魚を買いに行った時のこと。 その日は僕と主婦のお客さんが2組、倉田商店のスタッフの方達が数人。 その日僕は鯖を買って、お父さん(店主の父)が新聞に包んでくれましたのでした。 すると、まあ、一面が、とても、卑猥な新聞があるじゃありませんか。 僕は正直戸惑ってしまい...

クリスマスメニュー 公開(変更大アリです) *当日の楽しみにしたい方は見ないでください。

はい、CHANです。 クリスマスメニューこんな感じで。 仕入れによって内容は変わります。 ご了承ください。 LUNCH ¥4000 ごぼうとラム酒のポタージュ てんてん農園の野菜 子羊とジャガイモの黒ビール煮 カシスのソルベとチーズのムース、美味しい蜂蜜 DINNER ¥1000...

12月27~30日のコース料理について

  はい。 CHANです。 今年もあと1ヶ月近くですね。 前回の投稿で12月の営業日をUPしましたが、???年末何やるんだこいつ。って思った方へ。 年末の27〜30日は3種類のコースがあります。 3500円(ランチのみ) 7000円(ランチ、ディナー) 10000円(ランチ、ディ...

12月の営業日

  です。 CAHN。

なぜ自分はこの料理をするのか。

フランス料理に憧れてこの業界に足を踏み入れてはや10年近く。 今の僕の料理はもはやフランス料理とは相反するものとなっておりますが、今はストレス無く、自分のペースで料理をできています。 高価格帯のレストランに行けば行くほど、料理を出すことにプレッシャーをかけられているような、そんな...

LUCY MARGAUX

  オーストラリアのナチュラルワイン 生産者。 アストン ファン クロッパーというオーストラリア人が作るこのワインは、なんというか、もう言葉に表せない飲み物でした。 アデレード大学にて醸造学と農業科学を学び、首席で卒業した天才。 卒業後は世界を旅しながらニュージーランド、アメリカ...

料理教室のお知らせとコロナについて

  おかげさまで12月11日の料理教室は満席になりました。 ありがとうございました。 コロナコロナ言われる世の中ですが、こうやって来ていただけるのことはとても嬉しく思います。 ひのめに来店していただいているお客さんはもうすでに気づいてるかもしれませんが、僕はコロナ対策は入り口にア...

広島遠征で学んだこと。2

  広島遠征初日は少し時間があったので原爆ドーム、資料館に足を運びました。 高校生のときにも一度見学にきたことがあって、恥ずかしながら、当時は目を背けるように足早に立ち去った記憶があります。 10年ぶりにきた感想は、’’なんだかとても戦争が美化されている。’’でした。 当時はそん...

広島遠征で学んだこと。1

  こんばんは。 11月の半ばで連休をとって広島に出かけてきました。 目的はある方に会うため。 ただそれだけで何も調べず新幹線に乗りこみました。 今回はミッキーと二人で行ったのでお互いに吸収し、共有し、次に繋げていく。という考えで遠征に望もうと決めたことを覚えてます。 ある方(以...

オーストラリアのダイソー

コンバンワ、CHANです。 昔の写真をみてたらおもしろいのが出てきました。 オーストラリアにもダイソーがあります。 レシートをご覧ください。 はい、もはや100均の考えは国を越えるとどこかへ飛んで行ってしまうらしいのです。 郷に入っては郷に従え、、、、、か、、、、、違うか。 あ、...

CHANの怒り新党

こういうのやめてくれ鈴鹿市。

いや、お前誰だよ。  アクアイグニスとか含め、こんなのが最近多いですが、もう、ほんとにやめて欲しいですね。  小早川陽青。  いや、誰だよ。  ってな訳で調べてみました。  小早川陽青 こばやかわようせい 誕生日1949年7月12日星座かに座出身地東京都血液型O 渡仏後...

みかんの使い方

みかんの出回る季節です。 いつも父方の実家からみかんが送られてきますが、お世辞なしでかなり美味しいです。 幼少期からこの時期を楽しみにしてたのを思い出します。 まあ、でも、みかん。 皮むいて中の身を食べます。 皮はどうする。 捨てる。 堆肥。 消臭剤敵にする、、 食べちゃいなよ。...

カリー河

以前、四日市にあるカリー河に行ってきました。 ひき割り豆のカレーと、チキんカレー、タンドリーチキンのセット。 美味しかった。 ちくちゃん(ニックネームしか覚えてない)はとても変わった方でしたが、かなり面白い方でした。 次回行ったらシタール弾いてくれるかな。 そういえば、以前はひの...

料理教室について!!

来月の料理教室に向けて、先日かおりさんの穀物料理教室に参加してきました。 ンンンン これはなかなか難易度が高そうだなあと思った反面、調理師学生時代のことを思い出して、先生の真似をすればいいのかとも思いました。 調理師学校卒業以来...

veggyに載りました!

veggy今月号に載せていただきました。 サステナブルを勉強できるいい機会です。 今はSDGsのことも知ってて当たり前のような風潮があります、説明できるようにしましょう!!! CHAN  

BBQ

  先日、友人たちとBBQをしました。 今まで、着火剤や、バーナーでつけていた火を、今回は麻ヒモに金属をこすった時にでる発火電光?的なもので火をつけ、発火させる。というやり方で火をおこしました。 このやり方は全然火がつかず、ただ僕の指が痛くなっていくだけだったのですが、続けていた...

みなさん、ブログ読んでくれてありがとう。

  嬉しいことに最近、よくブログ見てますよ。と言っていただけます。 約5ヶ月間、コツコツ(ほぼ)毎日続けてきた甲斐がありました。 でもですね、ひとつ納得いかないとこがあるんですよ。 ブログのデザインダサい。 と、いうわけで、この度ブログをリニューアルすることになりました。 完成次...

檸檬と鯖のラヴィオリ

今月のおまかせコースのパスタ 鯖とレモンの詰め物を生地に包んだパスタ。 貝と鯖のクリアな出汁でどうぞ。 スーパーシンプル。 こんくらいのシンプルさがいい。 来月のメニューは何にしようかな、、と考えながら、これからのプランについて深く考えた一日でした。 2020年もあと2ヶ月。 悔...

料理を残す人々へ

 はい、CHANです。 ごくごく稀に料理を残すお客さんがいらっしゃいます。 しかも少量残します。 これはどういうことでしょうか。 僕はコース料理の出す前にアレルギーは必ず聞いています。 では、なぜ残す。 そんな方にはこう思います。 それは好き嫌い以外何ものでもないですよね。 あな...

クリスマス期間中のコースについて

  今年の7月から始まったNEWひのめが迎える初のクリスマス。 20~26日の間は昼夜ともに特別メニューとなります。 この期間しか食べられない特別な料理。 今年も1年間お疲れ様でした、の意も込めて、自分へのご褒美はいかがですか。 クリスマスは格式高めなフレンチレストランに行きがち...

輸入品と国産フルーツの選択について。

甘く。 国内で生産するフルーツの大半がこれを目指しているかのような日本のフルーツ産業。 というか、目指さざるを得ない状況になっていると言っても過言ではない中、フルーツ本来がもつ’’良さ’’を前面に引き出した商品は、かなり難度の高い売り方が必要とされるでしょう。 とはいえ、どうして...

CHANの怒り新党

食べログへの怒り

  こんなひどい業者は他にはいない。 僕はですね、代表者、リサーチャーの顔も知らないような’’飲食店格付けサイト’’に格をつけられることに大変怒りを覚えています。 なぜ彼らのような食べログ信者に僕の店を評価されるのか。 言ってしまいますが、あそこに口コミする人でましな人はいないと...

ひのめ今後の展開

昼下がりの葡萄酒会について

11月のイベント第一弾は ’’ 昼下がりの葡萄酒会’’。 金曜日の昼からちょっと優雅にナチュラルワインと少量多皿のコース料理を。 *お酒が飲めない方はミッキー特製(超美味しい)ノンアルコールドリンクのペアリングをご用意いたします。(これもかなりおすすめ) 第一回はフランス、ロワー...

月一開催されるワインバルイベントについて

 さてさて、イベントイベントイベントですよ!!! 第一回はつきのめオープニングイベントとして開催した、つきのめバル。 大盛況に終わった前回に続き、今月も開催いたします! さてさてさてさて、今回は面白いテーマとなっております。 ワインは東欧のものを中心にセレクト。 三重県ではあまり...

今月のめにゅう

今月のメニューーーーーーーーーです!!!!! *仕入れにより当日変更することがあります。 ひる げ 昼餉 LUNCH   11:00-15:00(14:00 LO)   ー立冬ー 前菜 マッシュルームと干し柿、焙じ茶のサラダ スープ カリフラワーのポタージュとココナツで煮た零余...